方便米饭新工艺的研究

方便米饭是国外七十年代中期发展起来的，当今已成为日本和美国人的新朝食品，方便米饭具有推带方便，保质期长、卫生经济等特点，是旅游、出差、野外作业人员、上班族及学生午餐的理想食品。

　　我国是以大米为主粮的国家。我国有2／3以上的人口以大米为主食，但大米烧煮费事费时，这与当前我国社会主义经济的高速发展，人们生活的快节奏极不相适应，当今是我国经济腾飞的时代，二十一世纪世界经济发展的重点在亚洲，在中国，我国人民的主食——米饭的方便化具有极重要的意义，为此我国政府把方便米饭研究与开发列为“九五”计划和2010年远景目标，食品工业的重点项目。方便米饭的研究与开发在我国不仅能为社会提供一种新的主粮方便食品、满足人们的工作生活快节奏的需要，而且为我国的粮食的深度加工开辟了新的途径。

　　由于原料中夹杂的玉米颗粒中的淀粉会在低聚木糖的生产过程中糊化，在放置后发生老化使糖浆出现混浊。除淀粉外，糖浆中还含有果胶、纤维素、蛋白质等大分子物质。这些大分子物质使低聚木糖糖浆在储藏过程中发生混浊。用超滤法可以有效的去处这些大分子物质，从而提高糖液的储藏性能。

　　前景展望：

　　随着人们对低聚木糖的功能性认识的提高，低聚木糖的应用范围也会越来越广，它的市场需求将逐年增加。在深入研究的前提下，低聚木糖的生产成本也必将不断降低，低聚糖作为新一代生物制品发展前景十分广阔。