赤藓糖醇优点与其在糖果领域的应用

赤藓糖醇是一种零卡路里，美味的填充甜味剂，适用于各种无糖和高热量的食物和饮料。赤藓糖醇几千年来一直是人类饮食的一部分，在水果和其他食物中也有发现。赤藓糖醇易消化，不会引起血糖升高反应，所以适合糖尿病患者，不会促进蛀牙。

赤藓糖醇是一种多元醇(糖醇)，天然存在于梨、瓜类和葡萄等水果中，也存在于其他食物中，如蘑菇、葡萄酒、酱油和奶酪中。赤藓糖醇是一种白色结晶性粉末，香甜纯净，味道接近蔗糖。赤藓糖醇的甜味大约是蔗糖的70%。由于不吸湿，在化学书中具有良好的流动性。赤藓糖醇的热值为0卡路里/克，高消化率使其区别于其他多元醇。赤藓糖醇能迅速从小肠被吸收，并在24小时内被身体迅速消化，因此过量摄入多元醇的通便副作用在食用赤藓糖醇时不大可能发生。

赤藓糖醇的优势：

1、零卡路里:在美国、欧洲和日本，赤藓糖醇在食品标签上被列为每克零卡路里。热量值为零，因为赤藓糖醇在其独特的吸收和排出过程中没有代谢。因此赤藓糖醇是合格的“低卡路里”和“轻”产品的零卡路里填充物，至少比标准配方少25%的卡路里。

2、高消化耐受性:赤藓糖醇被小肠迅速吸收，研究表明它不会在体内发酵。因此，食用含有大量赤藓糖醇的食物后，腹胀和腹泻的副作用是小的。成年人对每天从各种食物和饮料来源摄取1克/公斤赤藓糖醇耐受良好。

3、可适用于糖尿病患者:在单剂量和14天的临床研究中，赤藓糖醇没有显示影响血糖或胰岛素水平。对糖尿病患者的临床研究已经得出结论，在专为糖尿病患者设计的食品中用赤藓糖醇代替蔗糖可能是安全的。当然，糖尿病患者应该考虑赤藓糖醇食物中的其他成分对他们饮食的影响。

4、不会促进形成蛀牙:与其他多元醇不同，赤藓糖醇对牙齿是安全的，不会被口腔细菌代谢。口腔细菌会分解糖和淀粉，产生导致牙釉质流失或蛀牙的酸。因此赤藓糖醇是无龋的。用赤藓糖醇等多元醇替代糖，以及它们在一个包括良好口腔卫生在内的综合项目中的有效性，已经得到了科学家和监管机构的认可。

糖果领域应用

赤藓糖醇具有良好的热稳定性和较低的吸湿性。可在80℃以上的环境下工作，缩短加工时间。此外，赤藓糖醇生产巧克力的加热温度高于传统巧克力，有利于促进风味的生产。赤藓糖醇可以很容易地取代产品中的蔗糖，将巧克力的能量降低34%。它也给产品一种凉爽和无腐蚀的味道。由于它的低吸湿性，赤藓糖醇也有助于克服巧克力中其他糖的冰冻。赤藓糖醇可用于生产各种质地优良、保质期与传统产品相同的糖果。由于赤藓糖醇易碎且不吸湿，因此制备的糖即使在高湿度的贮存条件下也具有良好的贮存稳定性，对牙齿健康有益，不会造成龋齿。

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