聚葡萄糖是糖吗？

从玉米淀粉中提取的聚葡萄糖是一种具有良好益生元特性的可溶性膳食纤维。但也有很多人都在关注一个问题，聚葡萄糖是糖吗?

在回答这个问题之前，我们需要对糖有一个基本的了解。糖分为单糖、双糖和多糖。单糖是一种不能被水解并被直接吸收到血液中的糖，如葡萄糖。双糖是由糖键形成的两个单糖组成，如蔗糖。多糖是由至少10个糖链结合的单糖组成的聚合碳水化合物。聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨酸钾和柠檬酸在高温下聚合的产物。它属于多糖，甜度是蔗糖的0.1倍。同时，它是一种低热量物质，无龋齿，难以被人体消化和吸收，在代用糖领域市场潜力巨大。

糖尿病可以吃聚葡萄糖吗?

当聚葡萄糖进入人体后，会在小肠内形成一层薄膜，将一些食物脂肪包裹起来，减少脂肪在体内的吸收，增加饱腹感和排便频率。糖尿病患者需要避免餐后血糖升高。如果我们能在饭前适当地吃一些聚葡萄糖，就会有很好的效果。

食物中的聚葡萄糖有什么影响?

根据新的规定，聚葡萄糖已经可以作为食品原料用于工业生产，并可以根据需要添加。更常见的应用产品有乳酸菌饮料、酸奶、冰淇淋、无糖面包等。聚葡萄糖的主要作用有悬浮固体颗粒、控制粘度、促进膨胀、呈现奶油味、提高微波或热处理的稳定性、改善产品的质地和稠度等。当应用于低卡路里食物时，它可以部分或完全取代糖和脂肪。在降低食物能量的同时，保持食物原有的风味和质感，从而引起消费者的兴趣，给他们带来满意的口感。同时，还可作为增稠剂、稳定剂、填料、配方添加剂等。

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