二维码

低聚木糖
您当前的位置 : 首 页 > 产品系列 > 甜味剂

联系我们Contact Us

山东海容生物技术有限公司

负责人:张经理

手机号码:18263008201

座机号码:0531-83151899

邮箱地址:sdhairongbiotech@163.com

公司网址:www.sdhairongbiotech.com

公司地址:济南市槐荫区经十路27317号实力大厦209

海藻糖

2020-12-09 10:43:37
海藻糖
详细介绍:
海藻糖有3种光学异构体,分别是α,α-海藻糖(蘑菇糖,Mushroom Sugar)、α,β-海藻糖(新海藻糖,Neotrehalose)和β,β-海藻糖(异海藻糖,Isotrehalose)。其中只有α,α-海藻糖在自然界中以游离状态存在,即为通常所说的海藻糖,广泛存在于各种生物体中,包括细菌、酵母、真菌和藻类以及一些昆虫、无脊椎动物和植物中,尤其在酵母中含量较多,面包和啤酒等发酵食品及虾类等也含有海藻糖。α,β-型和β,β-型在自然界中很少见,仅在蜂蜜和蜂王浆中发现了少量的α,β-型海藻糖,α,β-型和β,β-型这两种海藻糖可以化学合成。 

海藻糖为体内有益肠道细菌--双歧杆菌的增殖因子,可改善肠道微生态环境。

特性及功能

1. 稳定性和安全性

海藻糖是天然双糖中很稳定的一类。由于不具有还原性,对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会发生美拉德反应,可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖,进而被人体的新陈代谢所利用,是一种重要的能量来源,对人体健康安全有益。
2. 低吸湿性
海藻糖还具有低吸湿特性。将海藻糖放置在相对湿度90%以上的地方超过1个月,海藻糖也几乎不会吸湿。由于海藻糖的低吸湿性,将海藻糖应用于该类食品中可降低食品的吸湿性,从而有效延长产品的保质期。
3.高玻璃化转变温度
海藻糖相对于其他的双糖有较高的玻璃化转变温度,高达115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中时,能有效地提高其玻璃化转变温度,更容易形成玻璃化状态。这种特性结合海藻糖的工艺稳定性和低吸湿性,使其成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。
4.对生物大分子和生物体的非特异性保护作用
海藻糖是生物体对于外部环境变化所形成的一种典型的应激代谢物,保护机体抵抗外部恶劣环境。同时,海藻糖还能用于保护生物体内DNA分子防止放射线引起的损伤;外源性的海藻糖对生物体也具有非特异性保护作用。其保护机制一般被认为是机体含有海藻糖的部分强力地束缚水分子,与膜脂质共同拥有结合水或海藻糖本身起到代替膜结合水的功用,从而防止生物体膜和膜蛋白的变性等。 [3]


标签

上一篇:没有了
下一篇:山梨糖醇2020-11-27

最近浏览:

山东海容生物技术有限公司

负责人:张经理

手机号码:18263008201

座机号码:0531-83151899

邮箱地址:sdhairongbiotech@163.com

公司网站:www.sdhairongbiotech.com

公司地址:济南市槐荫区经十路27317号实力大厦209

主要从事各种功能糖类、天然植物提取物、香精的销售, 欢迎来电咨询!
鲁ICP备20001051号-1 服务支持:嵊灿科技  营业执照

二维码